Viabilidad de la fabricación del proyecto de ácido L-láctico a partir de maíz
Jul 19, 2019
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Introducción de ácido L-láctico
Ácido láctico, nombre en inglés: ácido láctico, fórmula molecular: C3H6O3, el peso molecular relativo es 90.08, es un ácido orgánico importante, ampliamente encontrado en el cuerpo humano, animales y plantas y microorganismos. La molécula de ácido láctico contiene un átomo de carbono asimétrico y, por lo tanto, es ópticamente activa, en donde el organismo es ácido L-láctico, y la síntesis química y los productos convencionales del proceso de fermentación son racematos de ácido DL-láctico. El cuerpo humano solo contiene enzimas que metabolizan el ácido L-láctico. El ácido D-láctico no puede usarse para la asimilación. El uso excesivo de ácido D-láctico puede causar fatiga, trastornos metabólicos e incluso acidosis. Actualmente, la Organización Mundial de la Salud ha restringido el ácido D, L-láctico como aditivo alimentario.
El ácido láctico de alta pureza tiene un aspecto de cristal blanco, y el ácido láctico de microbandas suele ser un líquido transparente amarillo pálido o incoloro con un ligero olor a ácido graso. La densidad del ácido láctico es de aproximadamente 1.206 (25 ° C), y el punto de ebullición a presión normal es de 190 ° C. El ácido láctico y el agua pueden ser mutuamente solubles, fácilmente solubles en disolventes orgánicos como etanol, glicerina, acetona, etc. , pero insoluble en cloroformo, disulfuro de carbono, etc. [.
El ácido L-láctico generalmente tiene tres grados, a saber, grado industrial (contenido 50-90%), grado alimenticio (contenido ≥ 80%), grado de farmacopea (contenido 85-90%).
El ácido láctico es un ácido orgánico que tiene usos importantes. El ácido láctico, el lactato y sus derivados son ampliamente utilizados en alimentos, industria ligera, industria química, medicina y otros campos.
En la actualidad, el consumo de ácido L-láctico en la industria alimentaria representa aproximadamente el 60% del consumo total de ácido L-láctico en el mundo. La acidez del ácido láctico es suave y estable, lo que es propicio para mantener el sabor y el sabor de los alimentos, por lo que se usa ampliamente como alimento. Conservantes de la industria, agentes agrios y agentes reductores. Por ejemplo, en la producción de fermentación de cerveza, los Estados Unidos y su Unión Europea han prohibido el uso de ácidos inorgánicos como el ácido fosfórico para regular el pH de los productos y todos usan ácido L-láctico para ajustar. El estearoil lactil lactato, como el estearato de lactato de calcio, es un mejor potenciador de la masa y se usa en una gran cantidad de procesamiento de pan para producir un pan suave y delicado con una larga vida útil. La Tabla 1.1 enumera las principales aplicaciones del ácido L-láctico y sus derivados en la industria alimentaria.